豆腐隨筆散文

豆腐隨筆散文

　　“豆腐花啰——”每到熱天，時常可看到賣豆腐花的叔叔或阿姨推著三輪車，車上帶著一大桶豆腐花及吃時用得到的小碗勺子，簡單的調味品，穿街走巷洪亮地吆喝著。有時，偶偶嘗嘗，吃在口里，雖說又滑又嫩，但吃過一次后，再不想嘗，想想家里的豆腐花，沒得比。

　　其實家里也不是想吃時就有吃。小時候，是每到臘月二十六七，家家戶戶一般都張羅著要做豆腐。豆子是自家種的，當時每家都是按家庭成員多少而定，我家那時是四口人，我媽一般就準備做四札豆腐。要做豆腐，前一天晚上就把豆子用水泡著，第二天，我們起得比平日早，當時也為了省點錢，而自己也有工具，我們自己動手用石磨把泡軟的豆子磨爛，推磨時，有點累人，但每想過會有豆腐吃，手又有了勁。聽大人說，豆子磨得越細，做的豆腐就會多些。而大人側在一邊準備做豆腐所需的其它工具，一年一次，要找要洗。一家都沒得閑。

　　第一道工序完成，把泡水后的豆子磨碎后，就要搬倒入到架好的大鍋里，用柴燒煮，這柴也有講究，一般用些易燃易熄的干草之類，看著火勢勻著燒，一邊還得拿個勺子在里面攪動，完全打散為止。這時，用一個專做豆腐用的布袋兜起，壓漿出來，壓漿也要很大手勁，一般都是大人的事，我又在一邊用臉盆打點水和一塊粗糙一點的磚頭磨石膏漿，不似現在有現成石膏粉出售了。把壓出來的豆漿，又重放入洗干凈的大窩里，這時要燒幾大把柴才能把豆漿煮開。煮開豆漿后，舀出來用桶先裝會兒，只見媽放一些石膏水漿放大盆內，兩個人各提一桶同時往大盆里倒，還見媽邊倒邊叨念著，叨念的大意是先讓過世的老人來嘗過，也是本地的一個風俗，因有時候忙忘了叨念，后面的豆腐腦凝結就不會很好，比往常做的會少些許豆腐，不知是巧合又還是靈性，反之不怎么信奉的媽每次都少不了。全倒到大盆后，用稍能擋風的東西蓋一會兒。

　　掐算下時間差不多了，媽打開蓋一看，豆腐結的很緊，用勺滔得用點力，每次這時候媽就會給我們一人一小碗豆腐腦，里面就是簡單加點鹽一點味精，也吃得過碗底朝天。后只見把豆腐腦又滔入到一個專做豆腐用的木架子里，待把水瀝干成形，一般用米篩翻倒過來，豆腐就大功告成了。

　　豆腐做成后，桌上總少不了一碗豆腐。到了三十團年飯時，媽會剁一些肉餡做一碗柳秀豆腐，家鄉話說是錢包，我們不感興趣，嘗一塊就好了，因還有更多的雞鴨魚肉，一飽口福。不似現在，天天似過年，平時想吃什么就買什么，也不用等到過年時再飽口福。所謂的“錢包”一直會放桌上直到過了元宵后，方言也叫散節。

　　豆腐做多也不急，挑幾塊干點的豆腐，用米篩稀疏放點干稻草，把豆腐切成小丁擺放上去，放入谷柜，待到長出了長霉，用鹽及蒜葉，有的還放點蘿卜干，攪伴，只要鹽入味，即可食用，小時候常到外面弄些小草莖點著吃，比不了現在有牙簽方便，也是其味無窮。

　　家鄉的大年初一，我爸會去有年邁老人家各伯父家拜年，開始我和妹還跟著；后來就我們自己可到叔叔家拜年，到處跑轉，看那熱鬧還可玩會兒。但家里也有別人來拜年，媽就得守在家里，在藕煤爐上架個炒菜的鍋子，有人來時招待，閑時又張羅炸油豆腐，那時除了自種的蔬菜，也就數油豆腐解饞了，炸好一塊一塊擺放在準備好的壇子里，放少許鹽，就可存放了，有時一直要吃到清明節。因是自家做純天然豆腐，天天吃也覺得有滋有味，我們就這樣伴著豆腐長大了。

　　現在生活水平提高，吃菜的花樣也是層出不窮，豆腐也以各種各樣的形態出現在我們面前，什么香干、麻婆豆腐、千張等數不勝數，但吃過后總覺得不似老家做的豆腐有味。有的甚至專設有豆腐宴的大飯店，但終究不敢去嘗，價格不菲不說，還怕自己太失望。外面只是為了調一下口味，一兩星期吃一次，還不是怎樣想念，總要等到每次回家，才到街上去買著天天吃，比不了自家做的，但總比外面吃的還是不膩些。

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