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    隨筆

    春來薺菜香隨筆散文

    時間:2022-10-10 05:56:20 隨筆

    春來薺菜香隨筆散文

      又到春暖花開薺菜飄香的季節,每到這時,我總要和家鄉人一樣挎個小籃子,拿個小鏟子到田間地頭到處挖薺菜吃.這里的人祖祖輩輩愛吃薺菜,尤其愛吃野生薺菜.因為愛吃所以對薺菜怎么挖,如何吃都非常講究。

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      因為市場上有銷售,現在的家鄉人吃薺菜很方便。不像我小時候想吃都得親自挖。挖薺菜時要選在初春和晚秋季節,因為這時候的薺菜充分吸取了天地的精華,根最粗,葉子不老不嫩味道最好。挖時要選棵大色深者,挖時務必要連根拔下,帶根的薺菜味道非常好。如果到市場上挑選一定不選那些色青根細肥胖的薺菜,它們是大棚里長的,比那些色褐根粗葉短的野生薺菜的味道差得遠。無論親自挖還是買都要棄去開花者,這樣的薺菜太老嚼不爛。選好薺菜摘去死葉子和根上的細須洗凈后就可以做著吃了。

      在那貧困的年代母親常常用三種方法做薺菜給我們吃:那就是是薺菜炒蛋、烙薺菜餅和包薺菜水餃。薺菜炒蛋是最普遍的吃法,方法很簡單:即炸好鍋后先打入雞蛋,炒至半熟時加入薺菜,略一翻炒待雞蛋全熟后薺菜尚保持綠色時加入鹽后出鍋,美味的薺菜炒蛋就上桌了,味道很好;烙薺菜餅一般先把洗凈的薺菜連根剁碎加入適量鹽、蔥沫、面粉、溫水和幾滴油和成稀面糊,準備好平底鍋加少量的油靠熱后用勺舀一些面糊平坦在平鍋底,厚度與平常吃的餅一致,不斷翻轉致熟,一張撲面即有薺菜香的"懶漢餅"就做好了,清香純正,松軟美味,保你吃一個還想吃下一個;包薺菜水餃,當年母親也就包個薺菜白菜粉條水餃,我們都覺得很美味了,現在這花樣可就多了,葷素都有,什么薺菜豬肉、薺菜雞蛋、薺菜白菜韭菜三鮮、薺菜韭菜蝦皮等等等等,但包這樣的水餃薺菜不要放太多,太多了反而吃不出薺菜特有的那種清香.如果自己不想包,可以直接到飯店訂購生的薺菜水餃回家煮,或者干脆就在飯店吃,也別有一番風味。

      確切地說,薺菜應該是一味良藥,據《名醫別錄》記載:薺菜,甘溫無毒、和脾水、止血明目.薺菜的清熱解毒、止血涼血、明目降壓的藥用價值是舉世公認的。就因為吃薺菜營養、保健又美味因而倍受家鄉人的喜愛。每年的春天都能聞到那特有的香氣,久久不散.每年的春天不吃上母親為我包的薺菜水餃,我都寢食難安。

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