吃飯配豆腐
吃飯配豆腐，外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，以下的吃飯配豆腐美文，請往下閱讀：
吃飯配豆腐【1】
在外獨食，或飯或面，再加幾碟小菜，便覺奢華。
就食店家有別，賣的小菜不盡相同，但豆腐，幾乎是處處皆見。
肉臊飯，炸豆腐;水餃十五粒，鹵豆腐干;一籠湯包，皮蛋豆腐……就拿皮蛋豆腐來說，白嫩豆腐，去殼皮蛋，澆淋上醬油膏，這是基本款，要是加上肉松還灑蔥花，就算講究了。
這些食材和醬料，分開來說尋常，合起來看無奇，然而味爽順口，最初想到如此組合的人，實在很有創意。
豆腐淡泊，可以含容百味。
寒素的荊扉，窮奢的朱門，都要為豆腐而大開。
前述還只是佐益庶民吃食，至于《紅樓夢》里有道“茄鲞”，則十足大富人家的氣派：“你把才下來的茄子，把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴。
要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”茄鲞作法繁復得要命，賈府的鳳姐兒卻說“這也不難”，聽得我都要成劉姥姥了。
作家林海音編過一本《中國豆腐》，收錄了篇《古典文學中的豆腐》，除了茄鲞，還記下豆腐在《鏡花緣》《浮生六記》《夢梁錄》等書出現的章回或卷次。
我有陣子常亂讀唐宋筆記，讀到飲食相關記載，也常把些特別有趣的記下來。
《老學庵筆記》卷七提到一名仲殊長老，和蘇軾都是逐“蜜”之夫：“豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之……惟東坡亦嗜蜜，能與之共飽。”這則記載說長老死后火化，“舍利五色不可勝計”。
善哉，善哉，讀者至此不能不合十贊嘆，也不能不狐疑，腹藏舍利，不曉得和食蜜有沒有關系。
多讀古典，或者把范圍放大，多讀文學，還是大學、研究生之后的事。
在此之前，所謂古典，所謂文學，對我來說大概就是教科書的選文，以及課外讀的幾本金庸小說。
課文有沒有提過豆腐，得問語文老師才知道。
我只記得，金庸筆下的黃蓉會作一道豆腐料理，叫“二十四橋明月夜”。
要做這一道菜，還得運用家傳武學的特殊手勁才能成事。
在剛硬的江湖里，暗度幾許柔巧，也難怪這道菜讓人印象深刻。
“二十四橋明月夜”，是把豆腐削成球狀嵌入火腿中蒸煮，和“茄鲞”相比較，一在巧，一在奢，到底都是作家的藝術創造，只適合滋補我的想象。
其實豆腐無須奢巧，也無須炸，無須鹵，不加肉松或皮蛋，冰冰涼涼，加上醬油、蒜泥，就很好吃。
我小時候和外公去吃飯，常會叫一碟涼豆腐。
當然，在回憶的舞臺上，飯是主角，涼豆腐是配角。
可是少了配角，主角成了獨角，唱起戲也會寂寞的。
柿餅味 家鄉情【2】
今年初五，河南老家來人，送我們一袋柿餅。
這些柿餅遠沒有超市里禮盒中的柿餅那樣漂亮。
一個個"塊頭"都不大，模樣也不周正，有的身體蜷縮著，一幅可憐巴巴的樣子。
可就是它們的丑模丑樣讓我頓感親切。
而每一塊柿餅上覆蓋著的那一層白霜，又贏得了我的信任。
好柿餅不在長相，甜還是不甜，全在這身白衣服。
我咬了一口，肉質黑，果肉甜，細膩蜜甜的滋味在舌尖上、齒頰間蕩漾開去。
吃著家鄉的柿餅，鄉情的薄霧慢慢浮起在心頭。
豫西山區，自古貧瘠。
然而一方水土有一方的出產，山區土地瘠薄，柿子樹卻扎根其中，茁壯成長。
田間地頭，溝溝畔畔，坡坡腦腦，到處都有它冠蓋巨大，枝繁葉茂的身影。
它真像你的老友，往往你不經意間就出現在你面前。
"柿樹"是個一般性的稱謂，而只有家鄉人才能站在樹下，滔滔不絕給你講一通"柿子經"，說清楚它們屬于哪一種柿樹，它的大小、形狀、色澤有何特別之處。
火柿、水柿、陽果紅、八月黃、小柿，有啥不一樣。
你才明白家鄉人對柿樹的珍愛，它真是家鄉人的寶樹。
柿子顏色由青變紅，皮膚由硬變軟時，就意味著它成熟了，它的味道也由酸澀轉為甘甜。
家鄉人稱自然成熟的柿子為"烘柿"。
猶記俺伯給我講過：日頭老毒啊，院子畔上的八月黃也熟了。
我就上到樹上摘烘柿吃。
八月黃有小孩拳頭大，身子吊吊的，熟的早，吃倆烘柿就頂一頓飯了。
于是隨著這個故事，那個個頭不高的老頭蹣跚而來，越來越近。
他站在大太陽底下，微笑著，臉上寫滿饑餓的疲憊;他走向"八月黃"，慢慢爬上柿樹，仰頭尋找烘柿。
估摸著哪個熟透了就摘下來，靠在樹杈上把柿子皮輕輕撕掉，然后幾口吞下去......他如今離開我們已有二十多年了。
在那個饑餓的年代，大人餓、小孩兒更餓。
而烙饃上攤一個?媸輛妥鬩園參懇桓黽⒊﹃りさ暮⒆印?
生柿子酸澀無法食用，溫熟后卻脆甜可口。
我家院子旁邊有棵柿樹，叫陽果紅。
我媽說，陽果紅不能做柿餅，但是能做漤柿。
于是，在它有八九成熟還硬硬的時候，就摘下來，放置在砂鍋里，倒滿溫水，在煤火上溫一夜。
次日清早即熟透可食。
我喜歡那種硬硬的漤柿，吃起來脆脆的，甜甜的;沒有生柿子的澀味，又不像烘柿那樣稀軟。
它不是什么人間美味，不過吃過老家的漤柿，舌尖上的味道就種在心底，成了永遠的記憶和再也無法彌補的缺憾。
柿子只有加工成柿餅，才能使它的商業價值最大化。
但這個過程復雜而慢長，其中甘苦，絕非柿餅的味道那樣甜蜜可愛。
首先的難題是卸柿子。
有的樹還好，長在平地上;而有的卻長在地邊崖畔，樹冠的一大半就凌空而踞。
平地上的好摘卸，崖畔的就要上樹，倚靠著樹的枝杈去摘卸。
一面勞動，一面還須注意安全，因為樹下可能就是深溝。
那時，我們家是比較特殊的，我們小，也幫不上忙;所有的活，都包在我媽一人身上了。
霜降前后，該卸柿子了。
唉--，我們什么忙也幫不上，媽媽怎么膽戰心驚把柿子卸完了，我至今也茫然不知。
但確知的是，她親口告訴我的，她有一回就從樹上滑下來......
柿子運回家，先要削皮。
用一種簡易的手工削皮機，右手搖動手把，左手把刀刃擱在柿子上;轉右手，左手的柿子皮就徐徐而出，一次只能削一個。
而卸回來的等著削的柿子堆得像小山。
我記得天黑盡了，媽媽還在削柿子。
削的同時就開始晾曬。
農家曬柿餅離不開一種工具--箔，箔是用高梁稈編織的席狀物。
晾曬時，地上支凳子，凳子上架木棍，木棍上把箔攤開。
這樣做是為了透風。
削了皮的新鮮柿子有一層粘液，粘乎乎的。
要趕快放在箔上暴曬，同時不要讓它們粘在一起。
經過幾天晾曬，柿子變軟變蔫變小、皮緊身束。
這時人們能松口氣。
但工作還沒完，還要繼續翻動、晾曬，晚上用席或麥草簾子蓋住。
這樣，二三十天以后，經過秋風和秋陽的洗禮，柿子周身漸漸出了霜，才算大功告成。
我印象中，這是一段提心吊膽的日子。
有時要把柿子倒來倒去;還要經常翻動翻動讓它出霜均勻;經常看天氣，推想未來的天氣狀況以決定如何應對。
半夜里，正睡著，有雨了，就得趕緊爬起來去收柿子，或加固遮蓋物，以防它被雨淋風刮。
這段時間，曬柿餅成了家里的中心工作。
這些工作細碎繁瑣，幾乎全是我媽一個人在做。
柿餅曬成收走，我媽松了一口氣，我好像也完成了什么任務。
做柿餅如此費力，以至于我感覺不到柿餅有多甜!
只有今天，在遠離家鄉，空自念想的時候，我才能細細體會柿餅的甜!
我懷念著家鄉的柿子樹，它陪我們走過一段難忘歲月，給我們帶來苦，也帶來過甜。
豆腐搭配什么吃營養最好【3】
1、配點肉，蛋白質好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。
用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。
不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。
而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。
因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。
動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補碘。
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。
所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病。
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。
而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
女人吃豆腐的好處：
豆腐主要由黃豆加水制成，內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
而豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。
因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，豆腐對人體非常有益，它可促進體內毒素排出，令肌膚重現白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會，同時豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。
注重保養的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈。
自大豆蛋白內的異黃酮是肌膚美白的關鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細致。
因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對于忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。
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